杜海峰
一、奶吧设备为什么要进行清洗消毒
1 清洗和产品质量、保质期、产品口感有不可分割的关系
奶吧加工设备的彻底清洗和消毒是牛奶加工过程中必不可少的部分。牛奶是一种细菌能迅速繁殖的理想营养基质，如果牛奶与未经过适当清洗的罐、管道和其它的加工设备的表面接触或与操作人员的手、衣服接触，它将不可避免地沾染上污物和细菌。
2 影响奶吧设备使用寿命及工作效率
对设备及管道的清洗不到位会导致产品口感异常、色泽异常，还会导致产品中出现褐变物或者微生物超标等现象。
奶垢会降低巴氏杀菌机的加热速度，延长工作时间，降低工作效率。
3 直接影响奶吧的经济效益
奶吧作为一个独立的经济主体，直接面向市场开展经营，如果在生产过程中不进行有效清洗和消毒，影响到产品质量，将直接关系到奶吧的发展和生存。因此，奶吧生产设备必须要定时清洗，才能让人们喝到健康安全的品质奶。
二、奶吧哪些设备需要清洗消毒
生产过程中和半成品、成品有接触的一切物体，如冷缸、巴氏杀菌机、灌装机、奶桶、奶瓶(杯)、管道、滤网等。其中巴氏杀菌机和奶瓶为最重要的清洗对象。
三、奶吧设备清洗消毒必备常识
目的：满足牛奶安全的需要，减少微生物污染以获得高质量的产品，用新鲜而又富有营养的产品在市场上立足，同时清洗也是对设备维护的一个过程。
(一)、常用清洗剂
1.无机碱类：氢氧化钠(苛性钠)、碳酸钠(苏打)、碳酸氢钠(小苏打)。
2.酸的种类：硝酸、磷酸、氨基磺酸等，有机酸，如羟基乙酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。这些酸在设计的配方中是用来除去碱性洗剂不能除掉的顽垢。
(二)、常用消毒剂
1.含氯消毒剂：含氯消毒剂可杀灭各种微生物，包括无机氯化合物(次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)、有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯铵T等)。无机氯性质不稳定，易受光、热和潮湿的影响，降低有效成分浓度，有机氯则相对稳定，但是溶于水之后均不稳定。
2.过氧化物类消毒剂：具有强氧化能力，各种微生物对其十分敏感，可将所有微生物杀灭。这类消毒剂包括过氧化氢(双氧水)、过氧乙酸、二氧化氯和臭氧等，它们的优点是消毒后在物品上不留残余毒性。
四、如何正确进行奶吧设备清洗消毒
(一)、使用正确的消毒工具
(二)、清洗方法
1 用量杯量取清洗槽总水量1%~2%的奶瓶专用清洗剂，缓缓加入60℃水中，浸泡20分钟然后上机清洗，然后清水冲洗、消毒，污垢较重的延长浸泡时间。
2 清洗后用含有消毒剂的清水浸泡
3 每生产一次执行一个洗涤流程，经常检查设备的密封性及温控的稳定安全性。
